五一小长假将至，你的出游目的地选好了吗？依山傍海的青岛，农家宴上菜品琳琅满目。有崂山参和野菜，有城阳的苦肠和河鲜,还有西海岸和鳌山卫的小海鲜……走，上车！乘着初夏的微风，走进山野间，在舌尖的跳跃中，放松心情，享受假期。

炒山鸡蛋

山珍海味

荡漾舌尖

气温渐升，立夏将至，随着春鲅鱼一波波上岸，山海间荡漾着活力与生机。这时候，一定要再来一顿特色农家宴。在崂山想找农家宴不难，北九水、雕龙嘴、麦窑等地的农家宴各有特色。有些农家宴，特意建在山坡上，一面可看山野风光，一面可见蓝色大海，可以说是神仙的位置。吃农家宴，讲究的就是体验乡土味道。农家小院里，既能采摘主人自己种的蔬果，又能享受烧烤、钓鱼。炖鸡是崂山农家宴的招牌，鸡是山里养的，吃的就是一个鲜美。

北九水附近农家宴的老板们会在园子里散养鸡鸭鹅，还常备一些鲜活淡水鱼。散养的鸡鸭鹅，经过大厨加工，口感纯正，滋味地道。山鸡炖蘑菇、辣炒山鸡、小葱炒山鸡蛋等，是必点的菜品。尤其是辣炒山鸡，颇有口碑。一家农家宴老板介绍：“散养的山鸡比养殖鸡口感更有嚼劲，肉质弹牙，滋味鲜。”鸡肉的做法也值得推荐，各种山椒，青的红的、辣的微辣的各一半，把处理干净的鸡剁成小块，先倒入锅中和葱、姜、蒜、八角一起爆炒出香味，翻炒到鸡肉泛白，加入酱油、料酒、醋、糖调味。等锅底快干时，倒入少量水，翻炒几下，盖上锅盖把鸡肉炖到八分熟，再把青红椒纷纷入锅，炒出辣椒的香气，再少量撒盐调味，就可以出锅了。

春笋炖排骨

崂山北宅农家宴特色也很鲜明，靠山吃山，这一带农家宴主打菜品在于山地食材，特别是本地种植的绿色蔬菜、山菌都十分美味。

雕龙嘴附近有几家经营了十几年的农家宴，每逢假日来尝鲜的食客坐得满满当当。店老板都是当地人，烹饪当地食材得心应手。崂山菇炒肉和炒山鸡蛋很受老年人和孩子欢迎，炸蜂蛹、炸仙胎鱼、炸山参等是年轻人的最爱。到了五月，拳头菜大量收获，拳头菜爆炒肉丝一直是这里的经典菜，从食材到炒制技法都有农家色彩。临走前还可以采购一些带走，回家晒干再炒，别有一番风味。

山里幽静清新，住一晚不仅能放松心情，还能享受宁静的山野生活。再品一品野菜、山鸡蛋、地瓜面包子，尤其是地瓜面荠菜包。据一家农家宴老板介绍，地瓜面包子皮做起来大同小异，好吃的关键就在馅，如何把馅做得汤汁饱满，才是诀窍。“新鲜荠菜切碎，猪肉切丁。锅内加油，放入肉丁煸香，放入切碎的荠菜炒一会关火。炒的过程中，火不要太大，肉丁炒到表面微微泛白即可出锅，出锅后加入新鲜的春韭，加入花生油、蛤蜊肉、蛤蜊汤，与调味料拌匀，这样的馅包出来的包子，汤汁饱满，一口咬下去，荠菜吸收了蛤蜊的汤汁，格外鲜。”沿海的海石花将凉粉的美味诠释得更为极致。将采回的石花菜晒干，注水细细熬煮，加一点醋激发胶质，去渣取浆，静置凝结成冻即可调味。海石花口感扎实韧滑，清凉滋润，剔透晶莹，本味淡淡的，带有一缕幽谧的海洋气息。海石花的吃法一直存在咸甜之争。加点蒜泥、香菜、海米、黄瓜丝、醋、生抽等做成夏日里逗人食欲的小菜，五味俱全，鲜爽解暑。

醉河虾

河鲜跳跃

卤味飘香

夏庄草莓、少山红杏、惜福镇葡萄和杠六九西红柿……在“果味”城阳，每一种水果都能甜到你心里。城阳的好滋味远远不止这些，在众多手艺美食中，城阳的卤菜也是远近闻名。“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”，正宗的流亭猪蹄，冷吃弹牙，热吃软糯，不仅猪蹄好吃，猪蹄冻浇上蒜泥也是妥妥的下饭菜。

城阳农家宴里有一道凉菜特别受欢迎——苦肠拌圆葱。在城阳吃过农家宴的人都知道，傅家埠的苦肠吃着有嚼头，味淡苦香，回味醇厚。拌了圆葱吃起来鲜香爽口，也是下酒极佳的小菜。煮制好的苦肠色泽红润，鲜咸美味百吃不厌。苦肠的吃法有很多种：可以白切后蘸着蒜泥原汁原味，香醇之中带着些许苦味；也可以用圆葱凉拌，清爽可口；或者是和辣椒微炒，鲜、辣、苦、香，别有一番滋味在舌尖。苦肠入口微苦，爽韧而不失嚼劲，虽然名为苦肠，却是越嚼越香，苦在舌尖，香在心头。

来城阳，怎么能少了一顿活蹦乱跳的小河鲜？山野里的时蔬、河湖里的时鲜、顺应自然生长的时令美味……白沙河附近的小餐馆里，透明的小河虾在盆里活蹦乱跳，店老板捞起一大勺，冲洗干净，在热锅里快速白灼，迅速盛盘。调一碗小蘸料，揪起虾须，一口一个，比嗑瓜子还上瘾。做出花来的河虾，还能醉着吃，还能做成饼。当你吃惯了酒店味与家常味，不妨躲开忙碌和喧嚣，游走山海间，体验大自然隐藏的好滋味。不必珍馐，简单纯正的食材，足够让心情在味蕾陶醉中豁然开朗。

游走四方

农家宴千姿百态

说起农家宴美味，即墨、胶州、平度区域的美食也是远近有名。水库鱼、水库虾、新鲜野菜和海鲜，能让人味蕾肆意放松。鲐鲅鱼、银鲳、舌头鱼及产量有限的蛎虾，依然新鲜美味。即墨鳌山卫周边的农家宴，山景和海景围绕，公路两边野花开得正盛。

以花入馔，自古便是风雅之事。讲究的，花要映衬出菜肴的核心味道，还要给味觉以惊喜。吃花的人吃的不仅是香气，更是要透着一番悠然自得、品质生活的意境。这个季节，爱吃槐花的食客尽可大饱口福。煎到两面金黄的槐花饼，外面金黄酥脆，里面软香可口，槐花的甜味和香气都融合在一起，吃出了小时候的味道。还可以将槐花沾上白面和玉米粉，蒸上十来分钟，蘸着葱姜蒜汁或糖，好吃到飞起。

槐花饼

树上的槐花，地上的荠菜。荠菜与韭菜，虽然味道上相去甚远，但它们特有的香气可解一切肉腥，与肉馅搭配在一起，清新的田野香气和粗犷的肉香，在馄饨、饺子、春卷里握手言和。韭菜一年四季都可以吃，但都抵不过春天的头茬韭菜。数九寒天里市面上的韭菜是一副弱不禁风的模样，一看便知是温室里走出来的，春韭则是大自然一年一度的奉献。其实，韭菜与荠菜包饺子，倘若放弃那些“抢戏”的食材，仅用香油和盐，细细拌了，顶多来点豆腐丁，这样的饺子拥有一种接地气的鲜美与清爽，那清香味是蹦着跑出来的，沁人心脾。

当然，来即墨不能不享受一次温泉体验。在温泉镇的小村落里，也隐藏着不少农家风味小馆子。泡完温泉原本饥肠辘辘，正好可以饱餐一顿。普通的庄户院子，虽然装饰朴素，各种菜品却相当有特色。果木明火蒸烤大馒头、辣子全鸡等被称为“即墨名吃”。一整锅的辣子鸡，酱香咸口，蘸上辣子鸡汤汁的大馒头农家味十足。各种腌制的小海鲜，店里也一应俱全。香辣酱螺、蟹钳以及自家做的虾酱、蟹酱，打上几颗山鸡蛋搅匀，简单调味后大锅蒸熟，配上一把小香葱，口味十分地道。

来源｜青岛早报记者 钟尚蕾